Glace, eine neue Eisdiele in der Upper East Side, führt die Tradition der Familie Zabar fort

(New York Jewish Week) – Es kommt nicht jeden Tag vor, dass eine neue Eisdiele auf der Upper East Side eröffnet – geschweige denn ein neuer, „französisch inspirierter“ Eisladen, der von den Sprösslingen einer der berühmtesten jüdischen Familien New Yorks eröffnet wurde kulinarische Szene.

An einem sonnigen Mittwochnachmittag startete Sasha Zabar sein neuestes Food-Unternehmen: Glace, eine Eisdiele mit rund 20 hausgemachten Geschmacksrichtungen, darunter weiße Pistazienschokolade und PB&J. Er ist der Enkel von Lillian und Louis Zabar, die 1934 das gleichnamige Gourmet-Lebensmittel- und Appetithäppchengeschäft in der Upper West Side gründeten, und der Sohn von Eli Zabar, dem Gastronomen in der Upper East Side, der zehn verschiedene Geschäfte und Restaurants betreibt.

Motiviert durch den Mangel an Eisdielen in der Nachbarschaft, beschloss Sasha Zabar, Glace zu eröffnen. (Julia Gergely)

Nur wenige Minuten nach der Eröffnung von Glace – das französische Wort für Eis – hatte sich bereits eine Schar Oberschüler zu ihrem Treffpunkt am Nachmittag gemacht und drängte sich um leuchtend rote Esstische im Freien.

„In der Nachbarschaft gibt es wirklich nirgendwo Eis zu bekommen“, sagte der 31-jährige Zabar der New York Jewish Week, während er Tassen und Waffeln hinter der Theke hervorholte, um den stetigen Zulauf der Kunden zu besorgen. „Ich bin hier aufgewachsen und es gab früher ein Ciao Bella an der 92. Straße zwischen Madison und Fifth. Nachdem diese 2010 geschlossen wurde, wollte ich schon immer eine andere Eisdiele in der Nähe haben.“

Ich akzeptiere die JTA-Datenschutzerklärung.

Mit dem Absenden der oben genannten Informationen stimme ich den Datenschutzbestimmungen und Nutzungsbedingungen von JTA.org zu

Glace befindet sich in der 1266 Madison Ave. am ehemaligen Standort der französischen glutenfreien Bäckerei Noglu, die ebenfalls von Eli und Sasha betrieben wird. Die Bäckerei ist Anfang 2022 an einen größeren Standort nur ein paar Häuser weiter umgezogen.

Und obwohl die kleine, leuchtend rosa Ladenfront des Scoop-Ladens mit nur ein paar Hockern als Sitzgelegenheiten im Innenbereich ein neues, unabhängiges Unterfangen ist, bleibt Glace den glutenfreien Wurzeln des Ladens treu: Die glutenfreien Brownies und Kekse von Noglu sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen enthalten, und Auch die hausgemachten Waffeltüten sind glutenfrei. Glace bietet hausgemachtes Softeis, Sorbet, Eisbecher und Milchshakes sowie flüssige Toppings wie Hot Fudge und Himbeersauce.

Das „Eton Mess“, ein 12-Dollar-Eisbecher mit Vanilleeis, Erdbeersorbet, Erdbeermarmelade, Schlagsahne und gerösteten Mandeln. (Julia Gergely)

„Ich habe alle Geschmacksrichtungen entworfen, ich habe den Laden entworfen, es ist meine Vision, die mit ein wenig Noglus und Elis Einfluss umgesetzt wird. Aber es ist ein separates Geschäft“, sagte Zabar, als er gefragt wurde, was er davon hält, die Familientradition fortzuführen. „Es fühlt sich gut an, aber es ist in vielerlei Hinsicht anders. Ich möchte, dass es sein eigenes Ding ist.“

Andererseits hat Zabars Wunsch, sich selbstständig zu machen, auch in der Familie Vorbilder: Sein Vater Eli trennte sich 1973 vom ursprünglichen Geschäft der Upper West Side Zabar, als er quer durch den Park zog, um das Gourmet-Lebensmittelgeschäft EAT Sasha Zabar und seinen Zwilling zu gründen. Oliver ist seit einem halben Jahrzehnt im Lebensmittelimperium ihres Vaters tätig und hat bereits einige Geschäfte der Marke gegründet, darunter Eli's Night Shift, eine Craft-Beer-Bar in der 79th und Third Ave., und Devon, ein Restaurant in der Lower East Side und Cocktailbar, die 2021 geschlossen wurde.

Zabar bemerkte, dass viele seiner rund 20 Geschmacksrichtungen – darunter Toasted Almond, das an eine „Gourmet-Version des Good Humor Bar“ erinnert, und Banoffee, ein Bananen- und Salzkaramellgeschmack – von Erinnerungen an eine erfüllte Kindheit inspiriert sind mit jüdischen Feiern, obwohl er sich noch nicht auf besonders „jüdische“ Geschmacksprofile konzentriert hat (wie das mit Schokolade überzogene Karamell-Mazoh-Eis, das dieses Pessachfest im Laden seines Vaters für 20 Dollar pro Pint verkauft wurde). „Ich konzentriere mich hauptsächlich auf gute Zutaten und guten Geschmack“, sagte er.

Am Eröffnungstag – den Zabar als „einen frühen Entwurf“ bezeichnete – hatte Zabar bereits einige Änderungen identifiziert, die er vornehmen wollte. Das Eis war härter, als er beabsichtigt hatte (eine Temperaturkorrektur im Gefrierschrank), und er wollte die Toppings neu anordnen – die Gläser mit Mandeln, Pistazien, Streuseln und Wabenbaiser waren nicht so offensichtlich zu sehen, wie er es wollte.

„Es gibt noch einige Dinge, die sich ändern können“, sagte er und fügte hinzu, dass er plant, die Geschmacksrichtungen und Toppings wöchentlich zu wechseln, je nachdem, was gerade Saison hat und beliebt ist. „Ich möchte es einfach zum Laufen bringen und wir werden sehen, wohin es führt.“

Zabar schaufelt ein Mangosorbet für einen der ersten Kunden des Ladens. (Julia Gergely)

Was die Kunden von Glace angeht, schien niemand Zabars vermeintliche Fehltritte zu bemerken. Mehrere Bewohner der Upper East Side, die mit ihren Hunden spazieren gingen oder einen Spaziergang machten, schauten aufgeregt herein, um zu sehen, was endlich den Raum füllte, der seit einem Jahr leer war. Während viele mit dem Versprechen hereinkamen, bald wiederzukommen, kauften einige Waffeln, andere bestellten Kugeln und eine schicke ältere Frau probierte sogar das „Mac-wich“, eine Kugel Eis zwischen zwei hausgemachten, glutenfreien Macarons.

Unser gemeinnütziger Newsroom ist auf Leser wie Sie angewiesen. Spenden Sie jetzt, um den unabhängigen jüdischen Journalismus in New York zu unterstützen.

„Ich habe viele Gedanken“, sagte Lily, eine Neuntklässlerin einer nahe gelegenen High School, die vorbeikam, um ein Mangosorbet in einer Waffeltüte zu probieren. „Ich habe Angst, nach Noglu zu gehen, weil es so teuer ist. Ich möchte nicht einmal um Wasser bitten. Ich bin froh, dass es einen anderen Ort gibt, an den ich gehen kann, und ich liebe die Aromen.“

(Für das, was es wert ist, kostet ein glutenfreies Croissant bei Noglu 10,50 $. Eine kleine Kugel bei Glace kostet 7 $ – die Zapfen kosten zusätzlich 3 $.)

Ihre Freundin Lauren, die glutenfrei ist, entschied sich für eine Schokoladentüte und erzählte der New York Jewish Week, dass Glaces Eröffnung „wirklich etwas Besonderes für mich“ sei.

„Ich liebe die Ästhetik, die Aromen sind fantastisch, ich habe seit fünf Jahren keine Waffel mehr gegessen, weil ich nie eine glutenfreie Waffel finden kann“, sagte sie. „Es sollten keine drei Dollar mehr sein, aber gleichzeitig bin ich bereit, dafür zu zahlen. Es ist sehr gut."

Das Paar konnte nicht lange reden – sie beeilten sich, ihre Eistüten aufzuessen, bevor sie in der Sonne schmolzen. Außerdem begann ihr nächster Unterricht in drei Minuten.